Ementas das Jornadas Gastronómicas no Restaurante da FNA 2021

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Beira Interior (sábado 24 e domingo 25)Favas à Camponesa; Migas da Penha; Beringela fritaSopa de cebola; Sopa de FeijãoBacalhau à lagareiro; Sardinhas com tomateCabrito à pastor; Marrã de Celorico; Morcela de sangue com grelos; Vitela à LafõesDoce de castanhas; Pudim de Leite; Requeijão com abóbora
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Entre Douro e Minho (segunda 26 e terça 27)Couve Guisada; Nabos com Toucinho; Pataniscas; Rodelinhas de TripaCaldo Verde; Canja de Galinha; Sopa de Feijão VerdePetinga à Moda das Caxinas; Bacalhau à Margarida; Raia com ErvilhasArroz de Sarrabulho; Cabrito; Tripas à Moda PortoDoce de Chavo; Rabanadas; Tolos do Mosteiro de St Clara
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Ribatejo / Estremadura (quarta 28 e quinta 29)Traço de farinheira com batatas de rebolão; Pipis de Lisboa; Pastelão de ovos com batata; Meia desfeitaSopa de bacalhau de Alpiarça; Sopa de camarãoCarapaus fritos com migas; Bacalhau com broa; Caldeirada Sopa de pedra de Almeirim Bolo enrolado; Doce de leite coalhado; Aletria de ovos à saloia  
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Alentejo (sexta 30 e sábado 31)Tábua de queijos; Tábua de enchidos Gaspacho do Alto Alentejo; Sopa de alface com queijoAlhada de cação; Bacalhau à Porto CovoCozido de borrego com grão; Pezinhos de coentrada; Entrecosto com migas Bolo de amêndoa; Bolo real de Alcáçovas, com chila; Queijo rançoso   
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Algarve (domingo 1 e segunda 2) Pedaços de polvo em vinagreta; Cogumelos fritos com febrinhas de porcoBatatas de caldo; Sopa de CoentrosArroz de chocos; Atum fresco de cebolada; Caldeirada rica; Cataplana de ameijoasCozido de repolho; Frango com molho; Fritura de carne de porcoTorta de amêndoa; Doce de batata doce à antiga; Pudim dourado de Silves
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Beira Litoral (terça 3 e quarta 4)Feijão verde guisado; Mexilhões de escabeche; Ovas de bacalhau enroladasSopa de Castanhas; Sopa de hortaliçasArroz de Marisco; Bacalhau de tiborna; Pescada no forno com ameijoasFeijoada de leitão; Leitão assado à Bairrada; Perdiz de escabecheArroz doce; Creme caramelo; Pudim de Ovos
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Açores e Madeira (quinta 5 e sexta 6)Ovos guisados com leite; Traços de atum de escabecheMolho de feijão de S. Miguel; Sopa de peixe da TerceiraPolvo à Mestre Araújo; Chicharros com molho cru; Filetes de peixe-espadaAlcatra; Torresmo do Faial; Espetada em pau de loureiroDoce de Leite; Fatias do Paraíso; Bolo de coco
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Trás-os-Montes e Alto Douro (sábado 7 e domingo 8)Ervilhas tortas com presunto; Pastelão de broa; Ovos mechidos com salpicãoCaldo de feijões vermelhos; Papas de ArmamarBacalhau assado na brasa; Polvo guisadoArroz de pato; Cabrito à transmontana; Feijoada do BarrosoTorta de amendoa; Toucinho do Céu; Arroz doce