Eurico Ribeiro dedica-se à cerâmica figurativa desde a infância, altura em que começou a modelar figuras para um presépio inspirado nas tradições do Ribatejo. Com o objetivo de aperfeiçoar os seus conhecimentos, frequentou ateliers de reconhecidos artesãos a partir de 2012, consolidando uma linguagem artística muito própria.
A sua produção centra-se em figuras modeladas manualmente em pasta cerâmica e barro, posteriormente cozidas em forno elétrico e pintadas à mão, recriando lendas, costumes e episódios da cultura popular ribatejana.
É autor daquele que é reconhecido como o Maior Presépio do Ribatejo, composto por cerca de 650 figuras da sua autoria e apresentado anualmente em Santarém.
O seu trabalho constitui um importante contributo para a preservação da memória coletiva e para a valorização da cerâmica figurativa portuguesa.